▶️ 산미 좋은 디카페인 커피를 찾아서
최근 양질의 수면을 위한 노력의 일환으로 '1일 1커피 마시기', '오후 3시 이전에 마시기' 등 여러가지 노력을 기울이고 있다. 그래서인지 늦은 오후엔 커피 한잔만 더 마시고 싶다는 생각이 더욱 간절해지곤 한다.
하지만 흔히 볼 수 있는 디카페인은 대부분 다크로스팅의 묵직한 맛인데다 향미도 떨어지는 편이라 이리저리 아쉬웠다.
간혹 맛있는 디카페인을 발견하긴 했어도 '호박'이나 '시러피'한 맛 정도이지, 산미 좋은 디카페인은 정말 찾기 힘들었다.
그런데 이번 부산 카페쇼에선 무려 3종류나 산미 있는 커피를 찾을 수 있었고, 그 중 산미로는 가장 마음에 들었던 상록수커피의 '에티오피아 구지 우라가 시코 디카페인(Ethiopia Guji Uraga Siko Decaffein)'을 소개해보려고 한다. 상록수커피는 '산미 있는 걸로 주세요'라는 슬로건 답게, 산미 러버라면 실망할 수 없는 다양한 라인업이 준비되어 있어서 늘 기대되는 로스터리이다.
▶️ 에티오피아 구지 우라가 시코 디카페인 후기
에티오피아 구지 우라가 시코 디카페인. 원두 정보는 아래와 같다.
- 생산자 : Alemayehu Sali
- 지역 : Guji Uraga Siko
- 재배고도 : 2,100 ~ 2,200 masl
- 품종 : Dega, Kurume
- 가공방식 : Natural Swiss Water Process
- 노트 : 레드베리, 자두, 체리쥬스, 블랙커런트
가공방식이 디카페인이 아니라 Natural Swiss Water Process라고 되어있길래, 궁금해서 간단하게 알아보았다.
💡 생두의 맛을 완벽하게 지키는 '스위스 워터 프로세스(Swiss Water Process)'
보통 저렴한 디카페인 커피는 화학 용매를 사용해 카페인을 녹여내기 때문에 커피 본연의 향미 손실이 매우 크다. 하지만 '스위스 워터 프로세스'는 화학물질을 전혀 사용하지 않고 오직 깨끗한 물, 온도, 그리고 특수 탄소 필터만으로 카페인을 99.9% 제거하는 최고급 친환경 디카페인 공법이다.
생두를 물에 불려 향미 성분과 카페인을 함께 뽑아낸 뒤, 특수 필터로 카페인만 걸러내고 남은 '향미가 꽉 찬 물(생두 추출물)'을 이용한다. 이 물에 새로운 생두를 넣으면, 삼투압 현상에 의해 생두 안의 향미는 빠져나오지 않고 오직 카페인만 물 쪽으로 이동하게 되는 방식이다. 화학 약품이 전혀 닿지 않기 때문에 생두 본연의 캐릭터가 다치지 않고 온전히 보존된다.
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로스팅포인트가 따로 적혀있지 않아서 잘은 모르겠지만 미디움-라이트 정도일 것 같다.
다른 싱글오리진보다는 조금 어두운 듯 한데, 그래도 다른 로스터리 원두랑 비교하면 꽤 밝은편이다.
내가 아이스 브루잉 할때 가장 많이 사용하는 용량, 20g.
주로 1:10 비율로 브루잉하는 편이다.
상록수커피의 다른 싱글오리진에 비하면 조금 어두운 색인가? 싶지만.
디카페인 원두라고 생각하면 밝은 편이라고 생각한다.
분쇄도는 타임모어 C5pro 기준 13에 맞췄다.
분쇄과정에서 또 아주 약간의 로스가 발생했다. 최종 원두는 19.9g.
음.. 그라인더가 좋으면 로스가 덜해지려나? 자꾸 0.1g씩 로스가 생겨 아쉽다. 🙄
텀블러에 얼음 가득 채운 후 브루잉을 시작했다.
[☕ 브루잉 세팅]
- 원두량 : 19.9g * 물 온도: 90°C
- 분쇄도 : 타임모어 C5 Pro 기준 13
- 추출 방식 : 하리오 v60 / 급랭식
[⏳ 푸어링 기록 (총 200g 추출)]
- 1차 (00:00 ~ 00:40) : 40g (뜸 들이기)
- 2차 (00:40 ~ 01:10) : 70g
- 3차 (01:10 ~ 01:45) : 50g
- 4차 (01:45 ~ 마무리) : 40g
....하하하하하하.
진짜 맛보고 나서 웃음만 나왔다.
아니, 이거 진짜 디카페인 맞아?! 그냥 에티오피아 싱글오리진 브루잉이라고 해도 믿을 것 같다!
첫 모금부터 선명하게 치고 올라오는 산미가 또렷하게 존재감을 드러내고, 붉은색 과일맛이 입안 곳곳을 분주하게 돌아다닌다.
워시드처럼 맑고 깔끔한 맛인데, 또 잔향은 달콤함이 동글동글 맺힌다. 이거 진짜 디카페인 맞아?!
디카페인 특유의 묵직한 향은 진짜 안느껴진다. 정말 맛있다!!
스위스워터 프로세스 가공법 때문인지, 진짜 맛있는 디카페인 원두 찾은 것 같아 기쁘다 😊😊
산미러버인데 디카페인 커피 찾는다? 무조건 추천한다!!
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